我市新发布两项淮扬菜市级地方标准
发布日期:2022-09-22 15:04  来源:市澳门明升国际开户网址|百度局  字号:[ ]

近日,由江苏食品药品职业技术学院主导制定的《淮扬菜菜品标准编写通用规范》(DB3208/T 168-2022)《淮扬菜烹饪技能培训服务规范》(DB3208/T 169-2022)两项淮安市地方标准发布实施。

《淮扬菜菜品标准编写通用规范》规定了淮扬菜菜品标准编写的基本原则,对菜品名称、主配料、烹饪工具、烹饪工艺、质量要求等通用要求进行规范。《淮扬菜烹饪技能培训服务规范》规定了淮扬菜烹饪技能培训服务的组织机构、培训机构、人员要求、教学设施设备与场地、培训实施程序、培训档案管理、培训评估、服务评价与改进的要求。这是我市自主导制定《淮扬菜通用规范》(DB32/T 1548-2009)江苏省地方标准之后的新发布的两项淮扬菜市级地方标准。两项标准的发布实施对淮扬菜标准体系的建立健全起到基础性作用。

下一步,我市将持续推进淮扬菜标准体系建设,配合淮扬菜相关单位,整合淮扬菜传统和新式烹饪制作技术,在淮扬菜预制菜、原料、工艺、方法、菜品、储运等方面搭建淮扬菜标准体系,提升淮扬菜标准化水平,以标准助力擦亮“世界美食之都”金子招牌。